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Zander
Le zander est un poisson commun dans tout le nord de l’Europe. Il y en a deux espèces : les uns vivent uniquement dans les lacs et les grands fleuves, les autres dans la mer, mais non loin More…
Zeste
On nomme ainsi l’épiderme jaune de l’écorce des citrons, des oranges et des cédrats : on la lève en tranches minces ; l’huile essentielle à laquelle les fruits de ce genre doivent leur More…
Zestes de citron confits
(Sous-article de Citron.) Faites bouillir vos zestes dans quatre eaux différentes et remettez-les autant de fois dans l’eau fraîche, il faut les laisser bouillir un quart d’heure More…
Zuchetti
Ragoût italien où les oranges et les courges entrent comme principal élément.
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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