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Oeufs
Corps organique que pondent les femelles des oiseaux et qui renferme les développements d’un germe. Ce sont les oeufs de poule qui s’emploient le plus souvent pour la nourriture de More…
Oeufs au basilic
(Sous-article de Oeufs.) Faites durcir douze oeufs, fendez-les en deux, ôtez-en les jaunes, pilez-les avec persil, ciboules, champignons, une pointe d’ail, un peu de basilic, le tout More…
Oeufs au beurre noir
(Sous-article de Oeufs.) Cassez sur un plat douze oeufs, salez, poivrez, et mettez dans une poêle à courte queue 75 grammes de beurre ; faites-le noircir sans brûler, écumez-le et More…
Oeufs au blanc de perdrix
(Sous-article de Oeufs.) Prenez une perdrix qui ait du fumet, videz, bardez et faites cuire à la broche ; étant cuite, pilez-la dans un mortier, mettez dans une casserole une More…
Oeufs au blanc de poularde et au blanc de faisan
(Sous-article de Oeufs.) Faites ces oeufs de la même manière que ceux au blanc ; le fond change, mais la façon reste la même.
Oeufs au céleri
(Sous-article de Oeufs.) Prenez trois ou quatre pieds de céleri. Faites-les cuire dans une eau blanche, qui se fait avec de l’eau, de la farine, du beurre et du sel ; étant cuits, More…
Oeufs au foie
(Sous-article de Oeufs.) Otez l’amer de tel foie que vous voudrez, volaille ou gibier ; lavez et hachez ces foies ; passez-les sur le feu avec un morceau de beurre, persil, ciboules, More…
Oeufs au fromage fondu
(Sous-article de Oeufs.) Mettez un plat sur un fourneau de feu modéré, où il y aura une demi-livre de fromage de Gruyère râpé, un demi-verre de vin de Champagne, persil, ciboule, gros More…
Oeufs au gratin
(Sous-article de Oeufs.) Mêlez de la mie de pain, du beurre, un anchois haché, persil, ciboules, échalotes, trois jaunes d’oeufs, sel, gros poivre et muscade ; mettez dans un plat qui More…
Oeufs au lard à la Coigny
(Sous-article de Oeufs.) Prenez huit oeufs frais et les pochez un à un dans du saindoux ; qu’ils soient de belle couleur ; faites autant de petits croûtons de la grandeur d’un écu ; More…
Oeufs au pain d’écrevisses
(Sous-article de Oeufs.) Prenez un demi-cent d’écrevisses, faites-les blanchir, ou plutôt rougir ; épluchez-les, gardez-en les queues, pilez toutes les coquilles, tirez une essence More…
Oeufs au parmesan
(Sous-article de Oeufs.) Mettez ce que vous voudrez d’oeufs dans une casserole, avec du parmesan, un peu de poivre, point de sel ; battez vos oeufs avec un fouet comme une omelette ; More…
Oeufs au père Douillet
(Sous-article de Oeufs.) Cassez dans une casserole sept oeufs frais, mêlez-les avec une cuillerée de coulis, une de réduction, autant de jus de veau, sel et poivre, passez ces oeufs More…
Oeufs au sang
(Sous-article de Oeufs.) Mettez tout chaud le sang de dix pigeons dans une casserole avec le jus d’un citron. De crainte qu’il ne tourne, passez le sang au travers d’un tamis, More…
Oeufs au soleil
(Sous-article de Oeufs.) Faites frire huit oeufs au saindoux, faites ensuite une pâte à beignets, mettez-y du petit lard coupé en dés à demi-passés ; trempez les oeufs dans cette More…
Oeufs aux amandes ou à la demoiselle
(Sous-article de Oeufs.) Prenez des biscuits d’amandes, des macarons, un peu de citron confit ; pilez le tout ensemble, arrosez le tout avec un peu d’eau de fleur d’oranger, mettez-y More…
Oeufs aux champignons
(Sous-article de Oeufs.) Pochez huit oeufs frais à l’eau ; prenez des champignons, ce qu’il en faut pour faire un ragoût ; épluchez, lavez, coupez en dés et les mettez cuire avec de More…
Oeufs aux truffes
(Sous-article de Oeufs.) Faites un ragoût de truffes vertes de cette façon : Pelez les truffes, coupez-les par tranches, passez-les dans une casserole avec un peu de beurre ; More…
Oeufs aux écrevisses
(Sous-article de Oeufs.) Faites un ragoût de queues d’écrevisses, avec des truffes, des champignons, quelques fonds d’artichauts coupés par morceaux ; passez-les dans une casserole More…
Oeufs brouillés
(Sous-article de Oeufs.) Faites fondre du beurre dans une casserole, cassez-y des oeufs, et assaisonnez-les avec sel, poivre, muscade râpée ; remuez ; au moment de servir, ajoutez un More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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