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Nageoires de tortue à la Régence
(Sous-article de Tortue.) Mettez dans une braisière foncée de bardes de lard quelques tranches de jambon de Bayonne fumé, quatre oignons piqués de clous de girofle et aromates indiens, More…
Navets
Navets Les légumes eux-mêmes ont leur aristocratie et leurs privilèges : il est reconnu que les trois meilleures espèces de navets qu’on peut cultiver sont ceux de Cressy, de More…
Navets en ragoût vierge
(Sous-article de Navets.) Tournez trente ou quarante navets en boules de la même grosseur, faites-les blanchir dans l’eau bouillante et légèrement salée ; après les avoir rafraîchis, More…
Navets glacés au jus
(Sous-article de Navets.) Choisissez des navets égaux de taille et propres à être taillés en poires, faites-les blanchir, égouttez-les, et beurrez le fond d’une casserole qui puisse More…
Navets à la d’Esclignac
(Sous-article de Navets.) Ayez des navets longs de quatre ou cinq pouces, coupez-en les deux bouts, fendez- les en deux et tournez chaque moitié pour lui donner la forme d’une corde, More…
Navets à la picarde
(Sous-article de Navets.) Tournez des navets dans la forme que vous voudrez, mettez-les dans une casserole avec des oignons, du sel et un morceau de beurre, faites- les cuire, More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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