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Macaron
Pâtisserie de menu service et de petit four faite de sucre, de farine et d’amandes douces pilées, taillées en petit pain plat et de figure ronde ou ovale. – Macarons aux More…
Macaroni
Le macaroni a été apporté en France par les Florentins, probablement à l’époque où Catherine de Médicis vint épouser Henri II. Mais la mode n’en fit pas fureur, tout le monde connaît ces More…
Macaroni au gratin
(Sous-article de Macaroni.) Votre macaroni étant préparé comme il est dit ci-dessus, vous le saupoudrez de mie de pain et de fromage râpé, et vous le faites gratiner sous un four de More…
Macaroni à la ménagère
(Sous-article de Macaroni.) Vous faites bouillir pendant trois quarts d’heure dans l’eau une livre de macaroni avec un morceau de beurre, du sel et un oignon piqué de girofle ; vous le More…
Macaroni à la Napolitaine
(Sous-article de Macaroni.) Cuisez dans l’eau de sel, dressez-le dans la soupière, en alternant les couches de macaroni et de parmesan, arrosez avec du jus et versez sur la dernière More…
Macarons aux noisettes avelines
(Sous-article de Macaron.) (Suivant la formule de la maison de Madame, épouse de Monsieur, frère du roi.) Mettez dans un grand poêlon d’office quatre onces d’amandes d’avelines, More…
Macarons d’amandes amères
(Sous-article de Macaron.) Prenez 500 grammes d’amandes amères que vous moudrez et ferez sécher à l’étuve, puis vous les pilerez avec trois blancs d’oeufs, afin qu’elles ne tournent More…
Macarons d’amandes amères
(Sous-article de Amandes douces.) Ecossez les amandes mouillées ; pilez avec quatre blancs d’oeufs pour 500 grammes d’amandes, et mettez dans une terrine ; jetez-y 1 kilo 500 de sucre en More…
Macarons d’amandes douces
(Sous-article de Macaron.) Vous émondez et faites sécher 500 gr. d’amandes douces, comme il est indiqué précédemment, vous les pilez de même et suivez exactement les mêmes procédés, en More…
Macarons soufflés aux noix vertes
(Sous-article de Macaron.) Vous épluchez et coupez par filets 500 gr. de noix vertes que vous mêlez avec 75 gr. de sucre et un peu de blanc d’oeuf que vous faites sécher au four. More…
Mache
Herbe potagère que l’on mange en salade en l’associant avec la betterave, le céleri, la chicorée blanche et les endives de conserve. Cette salade, très tendre et très savoureuse, est la More…
Macis
C’est l’enveloppe intérieure membraneuse du brou de la muscade. On l’emploie fréquemment comme aromate dans la bonne cuisine ; on s’en sert aussi quelquefois dans les compositions de More…
Macreuse
On peut appeler cet oiseau gibier de carême, car tout le monde sait qu’il est classé parmi les aliments maigres comme la sarcelle et le bécharut. La macreuse participe du poisson ; elle More…
Macreuse en ragoût au chocolat
(Sous-article de Macreuse.) Ayant plumé, vidé, lavé votre macreuse, vous la faites blanchir, puis vous l’empotez, avec sel, poivre, laurier, un bouquet de fines herbes ; jetez dedans More…
Macreuse rôtie
(Sous-article de Macreuse.) Après avoir plumé, vidé et fait revenir votre macreuse, vous la mettez à la broche et l’arrosez en cuisant avec du beurre, du poivre, du sel et du vinaigre, More…
Macreuse à l’anguille
(Sous-article de Macreuse.) Plumez et videz votre macreuse, troussez-la comme un canard, faites-la refaire, lardez-la de gros lardons d’anguille, assaisonnez de sel, poivre, persil, More…
Macédoine
On donne ce nom à un mélange de comestibles dont nous avons déjà parlé à l’article Chartreuse. – Macédoine de légumes printaniers
Macédoine de légumes printaniers
(Sous-article de Macédoine.) Il faut toujours choisir des légumes de première qualité : carottes, navets, pointes d’asperges vertes, haricots verts, petits pois, petits haricots blancs More…
Madeleine
Quant à l’excellent gâteau qu’on appelle aussi madeleine et qui mérite bien la grande réputation dont il jouit, il est arrivé à un de nos amis une petite aventure que nous allons More…
Madeleine
Nom d’une sorte de poire estivale. On donne aussi ce nom à une excellente espèce de pêche autrement nommée paysanne et double de Troyes. Deux particularités la distinguent, elle est More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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