Dictionaries you may need during your education in the University
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T V W X Z
LA LE LI LO L’
selected terms: 81 page 1 of 5
La duxelle
(Sous-article de Sauce.) Hachez champignons, persil, ciboules et échalotes, le tout par tiers ; mettez du beurre dans une casserole avec autant de lard râpé, passez ces fines herbes sur More…
La fibrine
(Sous-article de Bouillon.) La fibrine est insoluble, la fibre est ce qui compose le tissu de la chair et ce qui se présente à l’oeil après la cuisson ; la fibre résiste à l’eau More…
Laie (sanglier femelle)
Je pourrais presque dire, comme Hippolyte, que c’est avec les sangliers que j’ai fait mon apprentissage de chasseur ; à douze ans, je savais relever une trace, et pouvais dire si c’était More…
Lait
Substance animale blanche, liquide, douce, sucrée, qui se forme dans les mamelles des femelles des animaux, et qui est la première nourriture de l’homme. Le seul lait dont nous fassions More…
Lait de chèvre
(Sous-article de Lait.) Le lait de chèvre est pourvu et une densité plus grande que celui de la vache, il est moins gras que le lait de brebis ; il conserve même, en beurre ainsi qu’en More…
Lait d’amandes
(Sous-article de Amandes douces.) Prenez 250 grammes d’amandes douces, un litre d’eau chaude, 15 grammes de fleur d’oranger, 180 grammes de sucre ; mondez, pilez les amandes, trempez- les More…
Laitances
La laitance est la semence des poissons. Les laitances des carpes, des harengs et des maquereaux contiennent beaucoup de phosphore et sont un manger fort délicat, mais très échauffant. More…
Laitances de carpes frites
(Sous-article de Carpe.) Vous supprimez les boyaux de 15 à 18 laitances de carpes, puis vous les mettez dégorger dans l’eau en les changeant plusieurs fois afin qu’elles soient bien More…
Laitue
Plante potagère, ainsi nommée, selon Tournefort, parce qu’on lui attribuait la faculté d’augmenter le lait des nourrices, et eunuchinus, selon Pythagore, parce que ses qualités More…
Laitues farcies
(Sous-article de Laitue.) Epluchez, nettoyez et faites blanchir vos laitues ; égouttez, ôtez le coeur, remplacez-le par une boule de godiveau ou de farce à quenelle ; ficelez vos More…
Laitues farcies frites
(Sous-article de Laitue.) Nettoyez, épluchez et faites blanchir vos laitues, égouttez-les, battez quelques oeufs en omelette, enlevez le petit coeur, mettez à sa place une boule de More…
Laitues farcies à la dame Simonne
(Sous-article de Laitue.) Faites blanchir des laitues pommées en leur faisant seulement sentir la chaleur de l’eau ; faites-les ensuite égoutter ; prenez de la chair de poulets ou des More…
Laitues hachées
(Sous-article de Laitue.) Lavez-les, faites-les blanchir dans une eau de sel, et comme vous n’aurez conservé que les parties les plus tendres, mettez-les dans l ’eau chaude, dans l’eau More…
Laitues à l’espagnole
(Sous-article de Laitue.) Blanchissez dans l’eau salée, faites bouillir vingt minutes ; au bout de ce temps, rafraîchissez vos laitues ; mettez dans les coeurs un peu de sel et du gros More…
Lamproie
Poisson qui ressemble à l’anguille ; il se trouve dans les hautes mers, s’aventure dans les rivières au printemps ; il y en a qui pèsent jusqu’à sept livres ; sa forme est celle de la More…
Lamproie aux champignons
(Sous-article de Lamproie.) Cuisez à la casserole des tronçons de lamproie avec moelle de boeuf, champignons, fines herbes, macis, piment de Cayenne et vin blanc ; faites réduire le More…
Lamproie à la sauce douce
(Sous-article de Lamproie.) Saignez-la par la gorge et gardez son sang ; limonez-la dans l’eau bouillante et passez-la dans un roux ; après l’avoir coupée par tronçons, vous la More…
Lamproie à la tartare
(Sous-article de Lamproie.) Suivez exactement les mêmes procédés pour ce poisson que pour l’anguille à la tartare, excepté qu’il faut échauder les lamproies pour les limoner au lieu de More…
Langouste
Crustacé qui diffère du homard en ce qu’il est d’une saveur moins fine, et qu’il est dépourvu des grosses pattes que les pêcheurs appellent des mordants ; la langouste se fait cuire au More…
Langue
Presque tous les praticiens qui ont écrit sur la cuisine ont avancé que la langue était la partie de l’animal qui dépassait les autres pour son goût excellent ; ils font exception pour la More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
to main page AboutTop 10DictionariesFeedback top of page
© 2010 University Dictionaries

словарь
словарь online
online словарь
мейсен
XHTML | CSS
1.8.11