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Kadgiori de turbot
(Sous-article de Turbot.) Ce mets, d’origine indienne, se sert aujourd’hui communément en Angleterre, qui semble être devenue une dépendance indienne. Lever les filets d’un petit turbot More…
Kanguroo
Les kanguroos sont originaires de la Nouvelle-Hollande et des îles environnantes ; essentiellement frugivores à l’état sauvage, ils deviennent, lorsqu’ils sont acclimatés, très faciles à More…
Kari
Sorte de préparation dont l’usage nous vient des Indes. On l’emploie le plus souvent avec des tendrons de veau, des poulets dépecés, des membres de lapins de garenne et des tronçons More…
Kari de poulet à l’indienne
(Sous-article de Poule, poulet, poularde.) Dépecez deux poulets, comme il est indiqué à l’article Fricassée de poulet ; mettez dans une casserole 125 grammes de beurre, autant de petit More…
Kari indien
(Sous-article de Kari.) Prenez un beau poulet, coupez-le comme pour une fricassée ; mettez-en les débris dans une casserole avec tout ce que vous aurez de débris de viande, un bouquet More…
Kaviar
Oeufs d’esturgeon salés (voir Caviar). Ajoutons seulement ici que le kaviar ou caviar, par sa propriété de disposer l’estomac à recevoir les aliments, remplace le potage pour les More…
Ket-chop
(Sous-article de Sauce.) Ayez douze maniveaux de champignons, épluchez-les, lavez-les, émincez-les le plus possible ; ayez une terrine d’office neuve ; faites un lit de champignons de More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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