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Baba
« Le baba est un gâteau d’origine polonaise, qui doit toujours présenter assez de volume pour être servi comme grosse pièce et entremets, et pour pouvoir figurer pendant plusieurs jours More…
Babeurre
Babeurre (Lait de beurre) Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand on l’a battu. Cette liqueur forme un aliment très estimé en Hollande, au point que les domestiques, dans More…
Babiroussa
Espèce de sanglier avec lequel l’Europe vient de faire connaissance et que les curieux trouveront au Jardin des plantes. Pline a dit de lui : « Aux Indes, il y a une espèce de sanglier More…
Bacile
Plante du genre des ombellifères. Cette plante croît sur les bords de la mer, au milieu des rochers ; j’en ai cueilli sur toutes les côtes de la Normandie ; les tiges sont dures, vertes, More…
Bagassier
Arbre de la famille des artocarpies, originaire de la Guyane. Il produit un fruit de la grosseur de l’orange moyenne, de couleur jaunâtre et recouvert d’une peau grenue ; sa chair est More…
Bain-marie
Manière de faire prendre certaines sauces qui, posées directement sur le feu, se coaguleraient trop vite. Le procédé est si connu que nous jugeons inutile d’en donner l’explication. More…
Baku
Poisson du Japon, recherché à cause de la délicatesse de sa chair ; les habitants en jettent la tête, les intestins, les os, le lavent et le nettoient avec beaucoup de soin, et, malgré More…
Balachan
Le balachan est une pâte qui se fait à Siam et à Tonquin, avec des crevettes ; on les pile avec du sel pour en former une espèce de saumure épaisse, qu’on fait cuire au soleil pendant More…
Balaou
Poisson de la forme et de la longueur de la sardine ; sa mâchoire inférieure a un bec assez fort, mince et pointu comme une aiguille. La chair de balaou est ferme, délicate, de bon goût, More…
Baleine
La baleine est le plus grand des mammifères ; il y a des baleines qui ont jusqu’à 65 mètres de longueur ; l’intérieur de son corps ressemble à celui des animaux terrestres ; son sang est More…
Baliste
Baliste (le caper de Pline) Poisson cartilagineux dont les couleurs sont vives et brillantes ; il fait, quand on le prend, un bruit semblable au grognement du porc ; sa chair est More…
Bambou
Grand roseau indien dont on fait des cannes. Il contient un suc dont les Indiens sont friands ; c’est de chacun de ses noeuds que découle une liqueur saccharine, qui par l’action de la More…
Bananier
Plante des Indes orientales et occidentales. En Orient, la banane passe pour être le fruit défendu dans lequel mordit notre grand-mère Eve. Elle rend aux pauvres gens le même service que More…
Bangue
Chanvre des Indes, qu’Adanson croit être le népenthès des anciens et qui est le haschisch des modernes.
Baobab
Arbre qui produit un fruit connu au Sénégal sous le nom de pain de singe, parce que cet animal s’en nourrit beaucoup ; on ne s’en sert guère que pour faire une boisson rafraîchissante en More…
Bar
Poisson de mer qui ressemble à notre mulet ; très délicat lorsqu’il ne dépasse pas le poids de deux à trois kilos, il devient dur et désagréable à manger lorsqu’il atteint le poids de More…
Baragouin
Beaucoup de nos lecteurs vont s’étonner de trouver ce mot dans notre dictionnaire de cuisine ; mais, quand ils auront lu l’anecdote qui suit, ils comprendront et nous pardonneront More…
Baraquille
Espèce de pâtisserie, composée d’une farce faite avec des filets de perdrix, de poulardes, des ris de veau, des champignons, des truffes vertes, hachés ensemble, et dans laquelle on More…
Barbe de bouc
Clavaire coralloïde de Linné, plante ressemblant au salsifis et se mangeant cuite à l’eau ou frite, comme ce dernier. Il y a une autre espèce de barbe de bouc, plus petite, dont on mange More…
Barbe de capucin
Chicorée sauvage, variété de l’endive, dont on mange les feuilles en salade. La barbe de capucin est une des salades les plus estimées, très saine, et l’une des plus nourrissantes, la More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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