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Atchar de l’Inde
On donne ce nom à plusieurs espèces de sommités de végétaux et de fruits confits dans la sève des palmiers, qui, d’abord sucrée, devient bientôt un vinaigre fort limpide qui remplace, dans More…
Atherine ou bande d’argent
Espèce d’anchois de la taille de 20 à 25 centimètres, ayant une raie large et argentée de chaque côté du corps. Les atherines sont de petits poissons d’un goût délicat ; lorsqu’ils sont More…
Atinga
Poisson qui vit dans les mers du Brésil et du cap de Bonne- Espérance ; il a 48 centimètres de long et peut acquérir plus de grosseur en se boursouflant comme un ballon ; il se nourrit de More…
Atte
Fruit de l’anone squammeuse, abondante entre les deux tropiques. La chair de ce fruit est de saveur agréable et semblable à de la crème sucrée ; elle renferme une grande quantité de More…
Attelet, ou mieux hâtelet
Petite lame métallique terminée en pointe et qui fixe les grosses pièces à la broche. On s’en sert également pour réunir de petits oiseaux rôtis qu’on sert ainsi enfilés, ainsi que les More…
Attereau à la bretonne
Au fond d’une terrine placez une sorte de claie formée par de petites branches d’osier, établissez sur cette claie une poitrine de veau salée et poivrée ; placez sur cette pièce de veau More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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