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Arachide
Appelée aussi Pistache de terre, parce qu’elle présente une singularité très remarquable : à mesure que les gousses succèdent aux fleurs, elles se courbent vers la terre et y entrent pour More…
Arbenne
Oiseau appelé aussi perdrix blanche, quoique ce ne soit qu’une gélinotte ; il est de la grosseur d’une perdrix et a les plumes très blanches, excepté celles de la queue qui sont en More…
Arbousier
Appelé aussi Arbre à fraises ou Fraisiers en arbres, est fort répandu dans l’Europe australe, les îles Canaries, l’Amérique boréale, le Mexique et le Chili. C’est un arbre toujours vert, More…
Arbre de la vache
Nom donné à un arbre originaire de l’Amérique méridionale qui fournit abondamment un suc laiteux et qui a rapport par ses propriétés avec le lait des animaux et surtout de la vache ; on More…
Arbre à pain
Cet arbre, qui croît spontanément aux Moluques, aux îles de la Sonde et aux archipels de la Polynésie, est ainsi nommé à cause du fruit qu’il produit et que l’on appelle fruit à pain. More…
Arche barbue
Coquillage de la Méditerranée qui se mange indifféremment cru ou frit.
Arche de Noé
Petit coquillage de la mer Rouge qui sert à l’alimentation des Arabes pendant l’hiver ; on le mange indifféremment cru ou frit.
Arec
Nous ne parlerons ici que de l’arec-cachou qui mêlé avec d’autres substances sert à faire le bétel. L’arec, genre de la famille des palmiers, croit principalement aux Moluques et à More…
Areng
Genre de palmier fort commun aux Moluques. Les fruits de cet arbre, cueillis avant leur maturité et confits au sucre, sont très estimés en Cochinchine et se servent sur les tables des More…
Argali
Espèce de bélier sauvage, vivant dans les haies des montagnes et aux steppes de la Sibérie. La taille de cet animal est celle du daim dont il a la légèreté et la force, son corps est More…
Argentine
Plante ayant la saveur et les propriétés du panais ; les Anglais en mangent la racine en hiver à la place de ce légume et composent avec le suc une liqueur qu’ils mêlent au vin d’Espagne, More…
Armadille
Petit animal tenant du cochon de lait par sa forme et de la tortue par la carapace qui le recouvre entièrement et le met à couvert des insultes des autres animaux plus gros qui seraient More…
Arondelle de mer
Petit poisson ainsi nommé parce qu’il ressemble un peu à l’hirondelle et qu’il s’élance hors de l’eau pour éviter d’être la proie des autres poissons plus gros. La chair est dure, sèche More…
Arracacha
Plante légumineuse de la famille des ombellifères, ressemblant à l’ache et très probablement originaire de la Nouvelle-Grenade, où sa culture est très répandue et où elle est cultivée More…
Arroche
Plante potagère connue aussi sous le nom de belle-dame, bonne-dame et follette. Les feuilles de l’arroche, mêlées à des plantes d’une saveur prononcée, telles que la menthe, le cresson, More…
Arrow-Root
Fécule que l’on retire de la racine du maranta indica râpée dans l’eau. On s’en sert pour faire des bouillies, et on en fait aussi des crèmes, dont les Anglais sont friands.
Artichaut
Plante potagère dont les feuilles sont longues, larges, découpées, sans uniformité, de couleur verte ou blanchâtre ; de leur milieu s’élève une tige cannelée, cotonneuse, moelleuse en More…
Artichauts au gras
(Sous-article de Artichaut.) Coupez en deux de gros artichauts, ôtez-en le foin et les parez, faites-les blanchir à l’eau et sel, mettez dans une casserole des tranches de lard gras, deux More…
Artichauts farcis
(Sous-article de Artichaut.) Faites cuire à demi dans l’eau, puis farcissez de viande, de persil, de ciboule ; achevez la cuisson ; servez avec fines herbes, huile et jus de citron. More…
Artichauts farcis à la vraie barigoule
(Sous-article de Artichaut.) Parez trois artichauts, coupez droit les feuilles du dessus, faites blanchir assez pour retirer le foin après les avoir rafraîchis à l’eau froide. Remplacez More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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