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Amandes douces
Amandes amères Amandes douces, amandes amères On donne le nom d’amande à la semence de tous les arbres à noyaux renfermée dans une écorce dure. On dit une amande d’abricot, une amande de More…
Amandes pralinées
(Sous-article de Amandes douces.) Ce nom leur vient de la maréchale de Praslin dont le chef d’office avait inventé cette friandise. Vous mettez dans une poële 500 grammes d’amandes, 500 More…
Ambre
Son origine, ses qualités, par M. A. F. Olagnier. Nous allons laisser parler le célèbre professeur, puis, bon gré, mal gré, nous le forcerons de passer la main à un autre professeur non More…
Amie
Poisson de mer qu’on trouve généralement dans la Méditerranée et qui remonte les rivières pendant l’été. Sa chair, que Gallien a placée parmi celles qui sont tendres et bonnes, bien More…
Ammède
Genre d’oseille qui croît dans les déserts de l’Arabie et en Grèce. On mange cette plante comme l’oseille dont elle a l’acidité et dont les propriétés sont les mêmes.
Amourette
Moelle épinière de certains quadrupèdes et de certains poissons qui servent à la nourriture de l’homme. Ce fut un vieux seigneur nommé le commandeur de Froullay, pourvu d’une grande More…
Amourettes de moutons
(Sous-article de Mouton.) Comme celles de veaux.
Amourettes de veau
(sous-article de Veau.) Ce qu’on appelle amourettes est tout simplement la moelle allongée des quadrupèdes. Celles de veau sont préférées pour leur délicatesse. On emploie celles de More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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