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Agal
(ou Alhagi) Mot arabe servant à désigner une espèce de manne qu’on recueille sur une variété de sainfoin, qui pousse abondamment en Syrie, en Mésopotamie, et en Perse ; elle est onctueuse More…
Agami
Genre d’oiseau de l’ordre des échassiers. On le trouve sur les montagnes arides et dans les hautes forêts ; à l’état sauvage, cet oiseau vit en troupes nombreuses dans les forêts de la More…
Agaric
Genre de plante appartenant à la famille des champignons ; il y en a de différentes espèces, et il faut bien se garder de confondre avec les vénéneux dont on se sert pour assaisonner les More…
Agave
Genre de plante à feuilles épaisses, allongées, à bords épineux, et qu’on a longtemps confondue avec l’aloès. Cette plante est très abondante à Cuba et au Mexique, et ses tiges More…
Agneau
C’est du mois de décembre au mois d’avril que la chair d’agneau est bonne ; il faut que l’agneau ait au moins cinq mois et qu’il n’ait été nourri que de lait. On donne au nom de cette More…
Agneau entier, sauce poivrade
(Sous-article de Agneau.) Troussez un agneau entier, embrochez-le, enveloppez-le de feuilles de papier beurré, quelques instants avant de servir retirez le papier pour lui laisser prendre More…
Agneau à la hongroise
(Sous-article de Agneau.) Coupez une douzaine de gros oignons d’Espagne en rouelles, joignez-y un morceau de beurre en rapport avec la masse des oignons ; faites un roux avec un peu de More…
Agouti
Genre de mammifères rongeurs. Cet animal est de la grosseur d’un lièvre ; il a la rudesse de poil, le grognement et la voracité du cochon. L’agouti se rencontre dans les Antilles et les More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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