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Acacie à fruits sucrés
A Saint-Domingue, on donne le nom de pois sucrin à des fruits longs et cannelés, contenant une pulpe spongieuse blanche et sucrée qu’on mange avec plaisir ; c’est un grand arbre qui la More…
Acalot ou corbeau aquatique, espèce de courlis
On lui donne ce nom de corbeau aquatique, à cause de la ressemblance qu’il a avec le corbeau ordinaire ; il a environ trois pieds de longueur, ses nuances donnent en général des reflets More…
Acanthe
Plante fort célèbre dans l’histoire des Beaux- Arts ; et dont les feuilles très grandes, lisses, agréablement découpées, servaient à couronner les colonnes corinthiennes à cause de leur More…
Acapalti
C’est cette espèce de poivre long, arrondi et de couleur rouge qui croît dans la nouvelle Espagne, et que les Espagnols mêlent à tous leurs ragoûts. Sa propriété excitante qui est moindre More…
Acarné
Poisson du genre de la dorade, écailleux et de couleur blanche, mais lui ressemblant tellement qu’à Rome on le vend sous ce nom. La chair en est tendre, de bon goût et de digestion More…
Accioca
Herbe qui remplace le thé du Paraguay au Pérou et qui se prépare comme lui.
Accola
Poisson plus petit que le thon (voir pour les préparations culinaires Thon). On le pêche surtout aux environs de l’île de Malte, la chair en est fort blanche et fort délicate. On en mange More…
Accolade d’anguille à la broche
(Sous-article de Anguille.) L’accolade d’anguille était un des grands plats que l’on servait toujours à la reine Anne d’Autriche, à ses dîners du samedi. Pour faire un beau plat de More…
Achanaca
Cactus qui n’a encore été décrit que par le professeur Aulagnier. Il pousse dans la province de Potoxi au Pérou ; sa racine épaisse et charnue, de forme conique, est également bonne cuite More…
Achards
Composition bien connue qui nous vient des Indes orientales et qui porte le nom de son inventeur. Les meilleurs achards se tirent de l’île Bourbon. Il ne s’agit donc que d’émincer More…
Achiar
Espèce de confiture au vinaigre, faite avec des rejetons de bambous encore verts ; les Hollandais qui en font un très grand usage pour assaisonner leurs mets l’apportent des Indes More…
Acoho
Petit coq de Madagascar, dont la chair ainsi que celle de la poule est assez bonne à manger, et approche comme goût de celle du canard sauvage. Les oeufs de la poule ne sont pas bons à More…
Actinie
Vulgairement appelée ortie de mer, anémone de mer, à cause de sa ressemblance avec l’ortie et l’anémone. Elle se compose d’une masse charnue très contractile, couronnée à son sommet par More…
Acéline
Poisson qui ressemble à la perche et qui demande les mêmes préparations culinaires (voir Perche).
Acéto-dolcé
Conserve de certains fruits et de petits légumes. On les fait confire au vinaigre comme les cornichons, puis on y ajoute un résidu de vin nouveau et cuit qu’on a fait bouillir jusqu’à More…
Grand dictionnaire de cuisine from 1873 University Dictionaries
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